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每日熱門:再現(xiàn)排隊狂潮,它是開年最火爆的餐飲賽道

2023-02-05 15:53:48來源:引領外匯網

再現(xiàn)排隊狂潮,它是開年最火爆的餐飲賽道,還有多少撈金機會?

還有多少撈金機會?

編者按:本文來自微信公眾號 紅餐網(ID:hongcan18),作者:周里希,創(chuàng)業(yè)邦經授權轉載


【資料圖】

春節(jié)期間,茶飲品牌的業(yè)績均迎來爆發(fā)式增長。從中,我們也能洞見一些品牌本身的變化以及未來的行業(yè)趨勢。

“訂單量特別大,幾乎每天都是從下午兩點就開始爆單,店員經常忙得一下午顧不上喝水。”今年春節(jié)期間,深圳南山區(qū)一奈雪的茶門店店長如此感慨道。

事實上,不止奈雪,兔年伊始,許多新茶飲品牌就迎來了爆發(fā)式的增長。全國多地茶飲市場以肉眼可見的速度恢復,茶飲賽道的“春天”似乎已經提前到來。

茶飲市場的開門紅,提振了行業(yè)信心,也讓各大茶飲玩家們信心滿滿。但新的一年茶飲行業(yè)到底該怎么干?還會有哪些新的走勢?茶飲品牌和一眾從業(yè)者的困惑依然不少。

我們透過整個春節(jié)檔以及一些茶飲品牌的動向,從中尋找到了一些方向,以期與讀者共饗。

排隊近2小時,茶飲火爆重回三年前

外賣騎手作為茶飲商連接消費者的重要一環(huán),往往對行業(yè)的潮汐變化有較直觀的感受。

在奈雪桂林萬象城店前,一位騎手告訴紅餐網,今年春節(jié)期間下單茶飲的顧客比往年多很多,自己每天都能接到許多訂單?!坝∠蠛苌畹氖谴竽瓿跷宓耐砩?,那天我光來這里就有四、五次,晚上十點多店里還有不少單。”他指了指身后的奈雪。

奈雪披露的春節(jié)銷售數(shù)據驗證了這位騎手所言非虛。根據奈雪官方公布的信息,春節(jié)期間奈雪全國門店訂單數(shù)大幅提升,較節(jié)前一周提升82%,同比則提升120%。

△春節(jié)期間,奈雪爆單;圖片來源:奈雪的茶供圖

另一新茶飲巨頭喜茶也有著亮眼的表現(xiàn)。喜茶廣西北海首店于今年春節(jié)前正式營業(yè),吸引了不少人的目光。有當?shù)叵M者接受媒體采訪時表示,自己通過喜茶go小程序下單一杯“多肉葡萄?!?,等待時長接近兩小時。

“上一次經歷這么多人排隊的場景還是在疫情以前?!鄙鲜鱿M者感慨稱,三年前,他正在外地上學,在其校園周邊的喜茶店火爆異常,想要喝上一杯基本得等一小時。

喜茶公布的數(shù)據顯示,春節(jié)期間,其各地門店確實也出現(xiàn)了銷量暴增的情況,同比節(jié)前,眾多門店銷量增長超300%,部分門店增幅達到了500%。

近幾年發(fā)展勢頭火熱的丘大叔檸檬茶、滬上阿姨鮮果茶、霸王茶姬、初茶CHUCHAT等品牌,春節(jié)期間也同樣交出了亮眼的成績單。例如,丘大叔檸檬茶春節(jié)期間整體營收均有上升,大灣區(qū)旅游景點分店和核心商圈商業(yè)綜合體的分店業(yè)績上漲顯著。

滬上阿姨鮮果茶相關負責人也告訴紅餐網,春節(jié)假期,其全國門店日均營業(yè)額環(huán)比增長超40%;與2022年同期相比,實現(xiàn)了店均營業(yè)額和總營業(yè)額的“雙增長”?!霸谔旖颉系瘸鞘?,滬上阿姨眾多門店銷量增長翻倍,單店最高增幅達到了6倍以上?!?/p>

△圖片來源:滬上阿姨鮮果茶供圖

霸王茶姬相關負責人則表示,今年春節(jié),霸王茶姬全國大部分門店都迎來了近3年業(yè)績和客流的高峰。

“在一些三四線城市,部分門店單日營收同比去年增超300%,比如貴州銅仁的一家門店,初一到初七的營業(yè)額同比增長超過600%。在四川成都、浙江杭州、云南昆明等熱門旅游城市,一些門店甚至連續(xù)多日銷量保持在2000+杯?!痹撠撠熑送嘎?。

初茶聯(lián)合創(chuàng)始人歐小湘也感受到了新茶飲行業(yè)的明顯回暖趨勢。“大年初一,初茶廣州、東莞等門店待制作的茶飲杯數(shù)超200杯,等餐時間超過一小時,但消費者對奶茶的熱情依舊不減,眾多門店出現(xiàn)爆單現(xiàn)象?!?/p>

△圖片來源:初茶CHUCHAT供圖

據悉,春節(jié)假期初茶全國門店銷量持續(xù)增長,環(huán)比節(jié)前單店日均銷量增長近100%,很多門店銷量增長超200%,較去年同期相比,整體營收同比大幅上升。

“今年大家回鄉(xiāng)意愿強,合家團聚、親友聚會增多,這直接拉動了各個城市的茶飲消費需求,再加上春節(jié)和寒假的疊加,從而形成了消費波峰?!币晃徊栾嬘^察人士表示,今年春節(jié)檔茶飲市場的火爆,其實在情理之中。

透過春節(jié)檔,看2023年新茶飲市場的新信號

面對這個火爆的春節(jié)檔,也有不少業(yè)內人士指出,“雖然說春節(jié)假期這個時間點較為特殊,但我們也能洞察出一些茶飲品牌本身的變化和行業(yè)趨勢?!?/p>

首先,盡管茶飲市場在春節(jié)前后迎來了業(yè)績復蘇,但不難發(fā)現(xiàn),賽道的競爭日趨白熱化,且整個春節(jié)檔營收較火的都是知名的連鎖品牌。

亦如一位長期觀察茶飲行業(yè)的業(yè)內人士所說,茶飲市場之間的競爭加劇,行業(yè)會迎來新的一輪洗牌。大魚吃小魚,未來茶飲行業(yè)或將出現(xiàn)強者恒強的局面,市場份額會進一步向更大的品牌聚集,勢能不強、日漸老化的品牌即將失去消費者的青睞。

其次,把規(guī)模做大會是茶飲品牌2023年發(fā)展的主旋律。在這個年關前后,早有不少茶飲品牌在緊鑼密鼓的準備開店。以喜茶為例,其公眾號發(fā)布的推文顯示,2023年1月喜茶新開超過20家門店。

還有一眾茶飲品牌也紛紛表示出了要拓店的決心,如霸王茶姬相關負責人透露,將在13省主力市場基礎上繼續(xù)拓展,預計到今年底將覆蓋國內20+省份。

△圖片來源:霸王茶姬供圖

7分甜創(chuàng)始人謝煥城近日在接受媒體采訪時也表示,2023年,七分甜最重大的一個任務是快速把規(guī)模做大??焖俚厝ケ寂軗尩乇P,如果錯過了,未來10年可能沒有更好的機會了。

最后,春節(jié)期間,茶飲行業(yè)還出現(xiàn)了一個明顯的變化,即戰(zhàn)火燒向了過去不太被重視的下沉市場。

公開數(shù)據顯示,春節(jié)期間,奈雪、喜茶增速靠前的門店均位于非一線城市,這既得益于春節(jié)期間大范圍的人口遷徙,同時也與茶飲品牌們對低線城市的持續(xù)投入密不可分。

△圖片來源:喜茶官博

紅餐網注意到,2022年,以喜茶、奈雪為代表的茶飲品牌紛紛表示了布局下沉市場的決心,并通過降價、新開門店等方式不斷調整進入低線城市的姿勢。

“三、四線城市消費潛力巨大、市場增速快,有著充分的增長空間。再加之通過這個春節(jié),茶飲在三、四線城市取得的良好成績,會進一步給企業(yè)布局下沉市場帶來信心?!庇胁栾嬘^察人士認為。

迎接全面復蘇,2023茶飲品牌還需做好功課

毋庸置疑,今年的“春節(jié)檔”給茶飲品牌們開了一個好頭?!?023年整體是謹慎樂觀,但偏向于樂觀的。”謝煥城認為。

當談及2023年茶飲賽道的發(fā)展前景時,絕大多數(shù)茶飲品牌和行業(yè)投資者也對未來的預期也表現(xiàn)出了樂觀?!?023會是一個好年!”

△圖片來源:7分甜

但展望全年,掣肘行業(yè)發(fā)展的一些風險、隱患或許仍與機會同在。且茶飲賽道的經營環(huán)境與過去相比,已經發(fā)生了不小的變化。新的一年里,茶飲品牌要發(fā)展還需做好長足準備。

在過去,新茶飲經歷了跑馬圈地的癲狂,但歷經三年疫情的洗禮,如今茶飲品牌們需要更加理性地看待市場和發(fā)展。

“2023年大家需要把重心更多地放在硬實力方面,比如:產品創(chuàng)新、供應鏈建設、門店運營管理系統(tǒng)打造等?!奔t餐網聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示。

具體到產品創(chuàng)新方面,品牌可以更專注于“鮮果”;也可以更看重“茶”本身。但堅持創(chuàng)新,一定實在產品品質地基礎上進行的創(chuàng)新。亦如甜啦啦相關負責人所說,“人們的消費觀念與生活習慣皆有改變,更加理性、精打細算,生活上更注重健康、養(yǎng)生。因此茶飲行業(yè)未來相較之前更會在健康、養(yǎng)生方面發(fā)力。”

△圖片來源:甜啦啦供圖

再比如供應鏈方面,品牌可以更關注原料端,建立覆蓋全球的原料供應鏈,實現(xiàn)食材全球新鮮直采;也可以發(fā)力運輸端,加碼建設倉儲物流基地、提升冷鏈物流技術。

滬上阿姨相關負責人就表示,在實體經濟逐漸回暖的當下,消費者對于茶飲的質價比需求凸顯?!安栾嬈放埔龀龈煤?、更健康的飲品,價格也要更具有競爭力,供應鏈方面進行反向定制是極為重要的措施之一?!?/p>

此外,茶飲品牌和商家還可以從實際的經營端入手,對每家門店的QSC、標準操作、服務體驗加強管理。亦如歐小湘認為,“接下來茶飲品牌的競爭,也將會是門店服務之間的又一競爭?!?

苦等了三年,茶飲人終于迎來了春天!

諸茶飲品牌紛紛摩拳擦掌,準備在2023年大干一番。但新的一年里,眾茶飲品牌們能否達成所愿,恐怕還需要時間來檢驗。

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