啤酒花在啤酒中的作用：賦予啤酒香氣、苦味和防腐力

1、賦予啤酒香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。

2、有助于形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用。

4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。

5、有利于啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性(抗氧化力)。

關(guān)鍵詞： 啤酒花作用 在啤酒中 麥汁澄清 啤酒香氣