新動態(tài)：年夜飯的不同打開方式！留學生做出“滿漢全席”，上門廚師除夕接訂單

過年的儀式感，最重要的就是一桌豐盛可口的年夜飯。為了這頓年夜飯，有些家庭會提前好幾天就架起鍋爐，開始準備當?shù)乇赜械膫鹘y(tǒng)菜式；也有些家庭早早打電話預(yù)定餐廳，在大年三十這天一大家子熱熱鬧鬧出門吃。

除此之外，購買預(yù)制菜、請廚師上門做菜也成了許多家庭的新型選項。如獨自在長沙過年的黑龍江人王先生就為自己的年夜飯購買了一道預(yù)制的酸菜魚；提供上門做飯服務(wù)的湘潭人章蘭清在大年三十當天就給人做了三桌年夜飯。還有無法趕回家、與朋友一起做年夜飯的，離家旅游、攜大批年貨拜訪外地親戚的……這個新年的年夜飯，你是用什么方式“打開”的？

(資料圖片僅供參考)

湘粵混合口味的年夜飯：春節(jié)跨省旅游去廣州親戚家過年

今年春節(jié)，熊先生一家四口未如往年一樣在自家準備過年飯菜，而是坐車從長沙來到廣州，“投奔”哥哥家。

“想換一個環(huán)境過過年，而且和哥哥一家也真的好幾年沒在一起了?！毙芟壬f道。他稱這幾年因為疫情，自己一家沒怎么出門旅游，和在其他地方的親人也都沒好好聚過，7歲的小女兒都不太記得伯伯家長什么樣了，因而今年便想著邊旅游邊過年?！捌鋵嵰枪庖患胰顺鰜硗妫€不是這種感覺。來到哥哥家就像來到自己家一樣，我們來了都不想出門，很熱鬧?！?/p>

熊先生和哥哥都是長沙人，但兩人都有多年在廣州工作生活的經(jīng)歷，哥哥家更是在廣州定居下來。熊先生出門之前特地準備了一個大號行李箱，里面塞滿了臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚等各種臘味，還有香干、蛋卷、肉丸子等各種長沙本地味道的食物，“反正就是平常他們（哥哥家）吃不到的菜，扛了整整一箱，大兒子還背了一個大背包?！?/p>

年夜飯自然是廚藝精湛的熊先生掌勺。大年二十九他就定下了菜單，有臘八豆蒸臘肉、蛋卷肉丸子雙拼、水筍絲炒肉、香干回鍋肉、雜菌酸湯煲、清炒芥菜、清蒸海魚、墨魚豬骨湯等8道菜，“湘粵混合”。

除此之外，年夜飯菜桌上還有大年三十當天鄰居送來的鹽焗雞和鹵蛋。熊先生稱哥哥家和鄰居們感情特別好，“他們形成了那種互幫互助的關(guān)系，互相關(guān)照。我在這幾天已經(jīng)吃了好幾頓鄰居送來的菜了?！毙芟壬舶炎约杭?guī)淼呐D味紛紛分享給鄰居們。1月22日，大年初一，熊先生家及哥哥家還和鄰居約了一起去吃早茶，吃完早茶后一起逛廣州有名的花市。

熊先生一家初六回長沙，回途車票特地買了火車票，“想一家子在一起悠哉悠哉一點，就是旅行的感覺嘛！”

留學生的“滿漢全席”：不能回家的留學生和朋友一起過年

在東京留學的長沙人譚琳這年春節(jié)沒有趕回家，打算自己做年夜飯和朋友一起吃。這是她第一次離家過年?！皶爰?，或者準確來說，是想‘團圓’的感覺。但是也很興奮可以自己做一桌年夜飯，和朋友們一起過。因為我很喜歡過節(jié)的氛圍，長沙人本來就喜歡熱鬧。而且過年這個事情，家里的晚輩通常很難插手，但今年不同，我可以選擇怎么過、怎么吃、和誰吃、怎樣吃?！弊T琳說道。

1月20日是星期五，上完課的譚琳匆匆趕回家，用已經(jīng)買好的對聯(lián)、卡紙等裝飾家里，“準備吃年夜飯時用投影儀放春晚當背景樂，哈哈！”

一起吃年夜飯的共有8人，另外7人分別來自河北、內(nèi)蒙古、重慶、江蘇揚州、香港、澳門和湖南常德，譚琳讓每個人報自己最想吃的菜，她來學著做。她自己選了兩道家里口味的菜，一道是鮑魚紅燒肉，一道是豬蹄鳳爪煲?！凹t燒肉是我外公很喜歡做的菜，豬腳鳳爪煲在長沙很容易吃到，但是在國外很難?！?/p>

菜單上還有乾隆白菜、香辣口水雞、藥膳三黃雞湯、廣式豆豉蒸排骨、四季豆合蒸四川臘腸、昆布出汁蝦皮水菜、豬肉白菜大蔥水餃等菜式?！笆怯凶觥疂M漢全席’的打算的，要做不出來減菜就行。自己搞的時候才知道做一桌子菜真的難，很佩服我媽和外公，每年能在下午6點準時開飯，難怪他們都好幾天前就開始準備！”

上門廚師為客戶做年夜飯：除夕當天要做三桌

這個春節(jié)是黑龍江人王先生在長沙度過的第三個春節(jié)。但今年因為擔心被新冠感染，趕春運又太麻煩，王先生的父母便待在老家沒過來，只有他獨自一人。

王先生自己對于過年沒有太大感覺，因而也不怎么覺得孤單。但在父母的要求下，他還是用心準備了下年夜飯?！拔以揪拖胱鰞蓚€菜，但我媽說菜太少了，又說菜數(shù)得是雙數(shù)，最后就做了六個菜。”

六道菜里，一道菜是媽媽寄過來的豬蹄，“蹄子嘛，媽媽說有抓錢的寓意。”另一道菜酸菜魚則是王先生專門買的一道預(yù)制菜，他原本不太吃魚，這道菜也是為了“年年有余”的美好寓意。除此之外，王先生還準備自己下廚做一道西紅柿燉牛腩，這是他為數(shù)不多能完成的主菜。

大年三十，應(yīng)北方習俗，王先生下午3點多就準備開吃年夜飯。他還特地買了幾支臘梅插在花瓶里，擺放在飯菜旁邊，“也算有點節(jié)日氣氛吧！”

除了預(yù)制菜，請人上門下廚也是不少人的選擇。提供上門做飯服務(wù)的湘潭人章蘭清稱自己年底那幾天接到了十多個做年夜飯的單，“忙不過來”。像大年三十這天她就得做三桌，“一般一桌有10至12個菜。菜和菜單由客戶訂，我們只負責上門做，做一桌收300元。炒菜多的話做一桌一般三個小時左右，燉菜多就可能要到四五個小時?！闭绿m清說道。

年夜飯里的傳統(tǒng)菜式，有人期待，有人避之不及

每年年夜飯，長沙的宋女士一家都會去飯店里吃，“我們家人有點多，一般會坐上四桌?！?但今年由于怕老人受疫情影響，宋女士一大家子決定減少聚集，分成小家庭各自在家做飯過年。

宋女士對年夜飯里一些傳統(tǒng)菜式不太感冒。就在大年三十前兩天，宋女士還和好友聊起“年夜飯上最討厭吃的菜”。她稱自己最討厭那道“五圓蒸雞”，“燉整雞，雞里面還有紅棗、蓮子、桂圓、黃芪、天麻等等，聽到都頭暈！太補了！”

但對于長沙人關(guān)女士來說，像五圓蒸雞、酸菜扣肉、臘味合蒸這些傳統(tǒng)菜式，她反而有些期待?！拔易约和ο矚g吃全家?；疱佭@類的?，F(xiàn)在大家生活水平都很高，很多菜不一定要到過年才有的吃。但年夜飯會做一些平常少見的菜式，比如蒸雞、蒸肘子，這些平時都不會特地去弄?！?

口味挑剔的關(guān)女士還稱自己最討厭預(yù)制菜，“肯定是自己做最有味?！标P(guān)女士家的年夜飯由自己家和幾個舅舅每年輪流來做，今年便是去其中一個舅舅家吃。大年三十當天上午11時許，關(guān)女士和家人便來到舅舅家。中午包完餃子后，窗臺處擺起了兩桌麻將，客廳的電視前圍滿了小孩，廚房也一刻不停歇，“這是經(jīng)典的過年場景，要是在老房子更有味道?！标P(guān)女士笑道。

瀟湘晨報記者 吳陳幸子

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