一大波純直營餐企“放加盟”,是為了“續(xù)命”還是“破局”?
今年,一批曾堅持“純直營”模式的餐企,開放“加盟”!
這里面不僅有1000多家門店的中式快餐頭部老鄉(xiāng)雞、新式茶飲“大哥”喜茶、烘焙網(wǎng)紅品牌虎頭局等頭部品牌。
(資料圖)
也有一批曾經(jīng)爆火的網(wǎng)紅直營連鎖品牌,亦或是被資本看好,拿到千萬融資的資本“寵兒”。
加盟模式從曾經(jīng)“被鄙視”的食物鏈最底端,到現(xiàn)如今已經(jīng)成為很多純直營連鎖餐企的“香餑餑”。
直營or加盟,到底哪個模式才能給餐企未來?
而如今頭部紛紛開啟加盟,魚龍混雜之中,到底是破局之道?還是新一波血淋淋的“割韭菜”?
有人想“破局”規(guī)?;?,有人想“續(xù)命”割韭菜,一批純直營餐企紛紛“放加盟”
在餐飲業(yè),曾經(jīng)直營餐企多半都看不起做加盟的,一提“做加盟”,大多數(shù)人首先想到的就是肯定活不久,來割一波韭菜就跑路。
但隨著疫情這幾年來對餐飲的重創(chuàng),我們發(fā)現(xiàn),很多已經(jīng)擁有成功模式的,甚至開出千家、百家門店的頭部連鎖餐企,拿到融資的網(wǎng)紅流量品牌,也都開始嘗試開放加盟,尋求新的突破。
如今,雖然放加盟者眾多,但各自背后的目的和目標并不相同。
職餐通過對目前大多數(shù)餐企的現(xiàn)狀進行深度分析,將其分為三種類型:
1、第一種:“擴張”
做“下沉”市場,調(diào)整商業(yè)模式以達到規(guī)?;?/strong>
今年,很多直營連鎖品牌都開始放加盟,比如1000家門店的老鄉(xiāng)雞,800家門店的喜茶。
重資產(chǎn)的直營模式太笨重,牽一發(fā)而動全身,在疫情的沖擊下,承受的風險更大,損失更為慘重,連海底撈都選擇了關(guān)店300家來“斷臂求生”。
純直營模式在如今“不確定”的餐飲現(xiàn)狀下,想要擴張尋求增長非常困難。
老鄉(xiāng)雞董事長束從軒曾向媒體坦言“疫情虧損金額達5個億,16328名員工的薪資達8000多萬元”。
而為了更好地發(fā)展下去,很多純直營品牌選擇改變商業(yè)模式,比如喜茶不僅今年開啟了降價,還關(guān)掉了副牌,想要突圍“下沉市場”搶食。
直營模式就不再適合喜茶去下沉開疆拓土,團隊、管理、資金各方壓力之下,加盟招募事業(yè)合伙人,似乎是更好地突破方法,老鄉(xiāng)雞亦是如此。
對于這些已經(jīng)擁有成功盈利模式的連鎖品牌,加盟能夠幫助其打破增長困局,實現(xiàn)規(guī)模化,實現(xiàn)下一步地“攻城略地”。
2、第二種:“突破”
突破“瓶頸”,或在其他區(qū)域,或用副牌做加盟破局
而還有一類型,則是為了突破,可能很多餐飲連鎖品牌,已經(jīng)自身開了50家、上百家門店,但是遇到了瓶頸,無法突破。
卡在那個發(fā)展階段,不上不下,不繼續(xù)擴張開店,可能品牌的未來也就截止到這里了,但想要繼續(xù)下去,僅憑自己的能力又很難做到。
所以這類型的企業(yè),主要通過兩種方式,一種是在自己品牌直營門店所扎根區(qū)域以外的地區(qū)開放加盟,另一種則是開設(shè)新的副牌,用副牌去探索加盟模式尋求突圍。
這樣做的目的是“穩(wěn)妥”地探索新的可能,在“不砸”自己直營主品牌的前提下,嘗試突破。
3、第三種:“續(xù)命”
自己模式走不通,為了活著割韭菜
而最后職餐要說的這種類型,可能大多數(shù)餐飲老板都對此有感觸。
對于部分直營餐企來說,放加盟更像是一根“救命稻草” ,為了續(xù)命不惜拿別的創(chuàng)業(yè)者的血汗錢做賭注。
這類“續(xù)命”類型開放加盟的餐企,一般都是自己的模式走不通了,像是過了品類紅利期,品牌的高峰期,整體盈利模式出現(xiàn)了問題,但是自我轉(zhuǎn)型之后都沒能成功,為了活下去,就想通過加盟方式圈一波錢。
加盟費動輒幾十萬,上百萬,再加上后期加盟店運營、供應(yīng)鏈源源不斷的錢,來讓品牌“起死回生”。
像是2012年紅極一時的黃太吉,通過“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老板娘”等互聯(lián)網(wǎng)營銷,迅速成為“現(xiàn)象級”餐飲IP。
曾經(jīng)的它排斥加盟擴張,但是后期紅利退卻,網(wǎng)紅熱度不再,三次轉(zhuǎn)型失敗后,它突然開放加盟,加盟方式分為單店、城市區(qū)域代理、城市總代理。其中單店加盟費,以北上廣最為昂貴,三年共計26.5萬元,包括加盟費25萬元、品牌管理費0.5萬元、保證金1萬元。
當時業(yè)內(nèi)很多人質(zhì)疑黃太吉在品牌低谷期開放加盟,存在圈錢嫌疑。
簽約的220家加盟店,大多都沒活下來,還被曝拖欠供應(yīng)商貨款83萬,被列為失信人名單成”老賴“。
把加盟當“救命稻草”,最后只有“窮途末路”
從職餐目前報道的原創(chuàng)案例中,純直營模式選擇在今年放加盟的餐企就不在少數(shù)。
像是中式快餐老大老鄉(xiāng)雞,新式拉面品牌張拉拉,新式茶飲喜茶,烘焙領(lǐng)域的虎頭局,還有曾紅極一時的西少爺……
而且不只這些頭部品牌,很多擁網(wǎng)紅流量品牌、區(qū)域王者、品類王者、資本看好的連鎖品牌,也都在今年放棄純直營在放加盟。
而這個現(xiàn)象火熱的背后,也讓很多餐飲老板猶豫自己是否要開放加盟?自己又是否適合加盟?新入局餐飲的是否要成為別人的加盟商?
究竟其底層邏輯是新的增長破局?還是割韭菜的“深坑”?混亂的局面,一時間讓很多人摸不著頭腦。
1、原有商業(yè)模式不盈利,通過加盟“續(xù)命"依舊走不通
如果是第三種類型,原有模式跑不通,門店已經(jīng)是不盈利的狀態(tài),只是想靠著加盟費來都日,那只能是窮途末路。
餐企非常依賴現(xiàn)金流,門店不盈利,意味著沒有現(xiàn)金流可以支撐下去,通過加盟費,很多品牌可以暫時“補血”,很多網(wǎng)紅品牌或者已經(jīng)擁有知名度的連鎖企業(yè),加盟費定的非常高,幾十萬、上百萬。
職餐曾經(jīng)采訪過一位加盟商,2年虧掉500萬。當時覺得是可信賴的網(wǎng)紅大品牌,有很好的知名度和流量,單店加盟費就要200萬,開店前的支持,后期的管理運營,供應(yīng)鏈等收費數(shù)額都不小,但開業(yè)沒到2年就關(guān)門了,總部根本不管加盟店的死活。
很多直營餐企只是把“加盟”當做救命稻草,為了回血,為了再試試、再堅持一下,用加盟賺來的錢賭明天。
但原有的商業(yè)模式已經(jīng)出了問題,已經(jīng)在之前的直營門店就跑不通了,只是單純依靠加盟店來輸血和擴張,流血的速度快于輸血,自然走不遠,反倒害了一批不懂得其中暗藏的危機的創(chuàng)業(yè)者。
2、發(fā)展好的加盟模式,基本都是內(nèi)部孵化為主
那為什么還有那么多大型連鎖企業(yè)選擇開放加盟?
疫情下,中國餐飲市場連鎖化進程仍在加快。根據(jù)美團點評發(fā)布的《2022年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》,2019年至2021年,中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,兩年增長5個百分點。
近三年來,由于經(jīng)營困難,加盟連鎖店的閉店率僅為3.4%左右,與行業(yè)整體閉店率的差距越來越大。
像是蜜雪冰城、絕味、正新雞排等一批千店、萬店品牌,在疫情期間讓餐飲人看到了極強的抗風險能力。
而相對于純直營連鎖餐企,負重之下讓他們很難邁開步子,一旦找不到新的增長方式,很容易掉隊。
所以在擁有成熟穩(wěn)定的盈利模型模式之后,再開啟加盟,直營和加盟兩條路前行,多一種保障也多更多可能。
而且根據(jù)職餐記者觀察,大多數(shù)發(fā)展好的加盟模式,都是以內(nèi)部孵化為主,通過內(nèi)部員工的合伙人計劃,既保證了新門店運營,又能保障品牌不受損害。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):
因為疫情黑天鵝的不斷反撲,導(dǎo)致企業(yè)為了增強抵抗性、分擔風險、保住資金流、尋求新的增長和破局,選擇放棄純直營開放加盟。
轉(zhuǎn)型做加盟,只是如今企業(yè)為了生存的一個嘗試。
但我們也發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)沒落的網(wǎng)紅品牌,把開放加盟當做了“救命稻草”,而這也造成餐飲行業(yè)的一個加盟亂象。
開放加盟成了一把“雙刃劍”,不同人持劍就會有截然不同的效果。
責任編輯:hnmd004
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