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M Stand賣“燒餅”,250多家店一起上,油條大餅要成咖啡店標(biāo)配了?

2022-11-15 09:43:19來源:36kr

咖啡+中式小吃,這波風(fēng)潮該跟嗎?

一向以爆品出圈的M Stand,這次對油條大餅下手了。

11月6日,M Stand在公眾號正式發(fā)布了“油條燒餅”的內(nèi)容,開始在早餐時段,在門店供應(yīng)“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。


(資料圖片)

這個套餐到底賣得怎么樣?包子大餅們逐漸成為咖啡館標(biāo)配,對行業(yè)意味著什么?這波風(fēng)潮到底該不該跟?

燒餅油條進駐M Stand,全國258家門店開賣

油條蘸咖啡,在行業(yè)已經(jīng)不稀奇了,但看到主打輕奢風(fēng)格的M Stand,也要在店里賣燒餅和油條,我還是忍不住好奇起來。

11月6日,M Stand在公眾號發(fā)布了關(guān)于“油條燒餅”的內(nèi)容,要在門店早餐時段,推出“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。

從多家門店了解到,油條其實是可頌材質(zhì)+油條造型,共有原味、提子味、香腸款三種選擇,而燒餅則是芝麻香的薄脆餅皮,配上咸鮮口味的肉餡。

為了搭配早餐,他們還專門推出了加入咸芝士的咸口拿鐵,油條蘸上咸口咖啡,讓很多網(wǎng)友直呼既滿足了咖啡味蕾,又兼顧了中國胃。

曾以燕麥曲奇杯拿鐵、椰子蛋咖啡出圈的M Stand,在很多人的認(rèn)知里,都是潮流和調(diào)性的代表,此次突然在258家門店里,賣起了油條大餅,這種沖突和碰撞,讓很多顧客產(chǎn)生了新奇感。

無獨有偶,在上海,還有一個叫做喬咖啡的品牌,曾以10元的“包子+咖啡”組合走紅。

喬咖啡創(chuàng)立之初,定位就是中式糕點+咖啡的品類組合,在這家店里,不僅可以吃小餛飩配咖啡,且燒賣、咖喱角、叉燒酥、蟹殼黃都可以搭配咖啡。

店里的“現(xiàn)烤蟹殼黃+拿鐵”、“現(xiàn)蒸狀元糕+美式”等搭配,還成為顧客們的必點菜單。

聯(lián)想到前段時間和府撈面旗下的“中式快餐+咖啡”模式,盤點這波趨勢,我發(fā)現(xiàn),之前多是獨立小店在玩的“煎餅果子配咖啡”,現(xiàn)在連鎖咖啡品牌也關(guān)注到了,并且開始采取行動。

未來包子油條大餅會成為咖啡館的標(biāo)配嗎?連鎖品牌的入局,對行業(yè)意味著什么呢?

油條大餅,會成為咖啡館標(biāo)配嗎?

在1年前,武漢的“油餅包燒麥”咖啡套餐,周末最高能賣400份。

半年前,上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”火了,不少網(wǎng)友不惜排隊一個多小時,“煎餅果子咖啡”還登上了微博熱搜。

上海老字號的春風(fēng)松月樓推出“咖啡+菜角”早餐組合,在廣州、汕頭等地還出現(xiàn)“咖啡+腸粉”早餐店;天津有只賣“咖啡+包子”的咖啡店,昆明葵檸咖啡推出“梅干菜扣肉餅+咖啡”……

每一次中式小吃與咖啡的碰撞,都能吸引大波關(guān)注度和流量。

不得不說,越是“土到塵埃”的民間小吃,與咖啡結(jié)合后,就越能激發(fā)出沖突效果,牢牢拿捏年輕人的好奇心,全國各地的咖啡館都在嘗試。

但其實大家大多時候,是把中式小吃當(dāng)成了制造話題、吸引流量的產(chǎn)品,這些小吃+咖啡的搭配套餐,有的是限時銷售,有的是限量銷售,少有將其沉淀為經(jīng)典款的打算。

但最近這一波,連鎖品牌紛紛入局,讓這件事有點不一樣了。

首先是在標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈上,慢慢有了雛形

比如M Stand的油條,使用可頌材質(zhì),三方配貨,在門店簡單烤制的方式出品,就已經(jīng)在供應(yīng)端和標(biāo)準(zhǔn)化上,打出了一個樣板。

又如和府撈面旗下的“拌面+咖啡”門店,從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、動線、人員、運營等,都在探索一條新的生意模式和盈利模型。

相比于獨立門店,有資源的連鎖品牌,更有實力試錯,也更有能力解決模式和供應(yīng)鏈的問題,為包子油條大餅進入咖啡店打了前站。

從吸引眼球,到實打?qū)崬樯饪剂?,目的也變?/strong>

網(wǎng)上有一個段子,“你今天早餐吃了什么?”

“燒麥+埃塞的手沖?!?/p>

“這樣搭配不會很奇怪嗎?”

“不奇怪啊!燒麥吃完有點膩,喝杯酸的手沖剛好可以解膩,完美!”

事實上,咖啡搭配中式小吃的做法,最早是出現(xiàn)在國外的唐人街,一邊滿足在外華人傳統(tǒng)飲食的習(xí)慣,一邊滿足大家對咖啡因的需求。

不得不說,中國胃,只有熱食,才能獲得真正的滿足感。

更重要的是,在消費端有真實的需求存在。

在很多包子油條+咖啡的套餐評論下,我發(fā)現(xiàn)很多消費者由衷的感嘆,“太懂我了,我都是這么吃的?!?/strong>

相比于面包、三明治配咖啡,燒餅油條與咖啡的組合,似乎更符合中國消費者對“早餐”的定義。

其實,無論是三明治配咖啡還是肉包子配咖啡,本質(zhì)上都是一樣的,都是為了讓自己能吃飽喝好,然后精神滿滿地開啟新的一天。

加餐、加小食,從下午茶擴展到早餐場景,這是咖啡店滿足消費需求、增強抗風(fēng)險能力的必然選擇之一。

咖啡+小吃,這波風(fēng)潮要不要跟

咖啡館加餐食這個話題,其實是一個在行業(yè)多年爭論不休,也遲遲沒有定論的事情。

有一些獨立小店因為盲目加餐食,導(dǎo)致備貨成本高,最終的營業(yè)額無法覆蓋因為加餐食帶來的人力、空間的成本,最終慘淡收場。

星巴克對咖啡的專注全球聞名,十多年前,其創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨甚至因為三明治加熱后 的奶酪味掩蓋了咖啡香而大發(fā)雷霆,憤怒地喊出過“讓三明治滾出星巴克!”

但如今,早上走進星巴克,最多會有54種不同的早餐搭配,有咸口的火腿芝士蛋谷物三明治,也有燒汁風(fēng)味豬肉滑蛋芝士包等隨心組合。

不斷調(diào)整產(chǎn)品線,滿足消費者的新需求,也是品牌發(fā)展的必然。

相比于衣食住行,飲品作為非剛需品類,特別是在后疫情時期,不少品牌都感受到了市場的寒意。

上海品牌“茶是一枝花”在疫情后上的“蔥花油條三明治”,28元/個,如今在上午時段,一天能賣出幾十個,再搭配一杯咖啡,都是實實在在的收入。

加入一些有味型記憶的包子油條類產(chǎn)品,搭配實惠的早餐組合,在現(xiàn)階段確實可以提升門店的抗風(fēng)險能力的,畢竟能多賣一點,就多了一絲生存的機會。

其實商業(yè)世界,沒有什么絕對真理,所有“正確方法”,都是因時而異。

如果你的客戶有需求,如果你能解決供應(yīng)和穩(wěn)定的問題,你能算好成本、效率和體驗的賬,就可以果斷大膽地上。

關(guān)鍵詞: 煎餅果子 燒餅油條 抗風(fēng)險能力

責(zé)任編輯:hnmd004