全球今日報丨“罐線沒洗干凈”，麥趣爾的解釋合理嗎？

7月3日晚間，麥趣爾乳業(yè)發(fā)布了關(guān)于“麥趣爾純牛奶不合格”情況核查進展的溝通函。溝通函指出，不合格產(chǎn)品系由公司在純牛奶和調(diào)制奶兩種品類生產(chǎn)切換過程中未能有效清洗產(chǎn)品罐線的殘留調(diào)制奶，導(dǎo)致調(diào)制奶中合法的食品添加劑 （含丙二醇成分） 混入純牛奶。

(相關(guān)資料圖)

6月29日，國家市場監(jiān)管總局主管的中國質(zhì)量新聞網(wǎng)通報顯示，浙江省慶元縣市場監(jiān)管局公示2022年第4期食品抽檢檢驗情況，其中麥趣爾集團股份有限公司生產(chǎn)的兩批次純牛奶不合格，不合格項目為丙二醇。

7月3日，市場監(jiān)管總局公告稱“對14家市場占有率高的企業(yè)生產(chǎn)的純牛奶和麥趣爾公司生產(chǎn)的純牛奶共23批次樣品進行了抽檢，結(jié)果顯示，只有麥趣爾公司生產(chǎn)的6批次純牛奶檢出丙二醇”，并要求新疆市場監(jiān)管局盡快查清麥趣爾公司的違法事實。

根據(jù)麥趣爾發(fā)布的解釋，此次其純牛奶被檢出含有丙二醇，是由于生產(chǎn)線在生產(chǎn)完含有丙二醇的調(diào)制奶后沒有清洗干凈，導(dǎo)致丙二醇混入了純牛奶產(chǎn)品中。

然而一些消費者對此自查結(jié)果卻并不買賬，他們質(zhì)疑麥趣爾是為了讓純牛奶的口味更加香濃而違法添加香精，這才使得作為溶解劑的丙二醇存留在牛奶中。市場監(jiān)管總部在通報中也稱，“經(jīng)初步調(diào)查分析，麥趣爾純牛奶中檢出丙二醇為企業(yè)在生產(chǎn)過程中超范圍使用食品添加劑香精所致?！?/p>

針對麥趣爾給出的說法，乳業(yè)分析師宋亮對我們表示，就算罐線里殘留了調(diào)制乳，丙二醇的含量也應(yīng)該在0.1g-0.15g/kg的范圍才算合理，超過0.3g/kg肯定是不對的，而麥趣爾6批次純牛奶被檢出的丙二醇含量達到了0.26g-0.36g/kg。

上海奶協(xié)秘書長錢建國也對我們表示，按照常規(guī)的生產(chǎn)流程，是絕不會出現(xiàn)純牛奶中含如此高含量丙二醇的情況的。

麥趣爾牛奶一直以“香濃”著稱，在蛋白質(zhì)含量并不突出的情況下，卻能給消費者帶來濃郁的口感，在此之前也都是它引以為傲的優(yōu)勢，也借此圈攬了不少粉絲?！氨际录币怀?，優(yōu)勢卻成了人人質(zhì)疑的點，被指“香濃”的口感都是違規(guī)添加香精帶來的。

7月4日，麥趣爾 （002719.SZ） 開盤后即跌停，最終收于7.24元，跌7.24%。

調(diào)制奶可以合法添加丙二醇，純牛奶不行

首先要明確，丙二醇是國家允許使用的食品添加劑，可以在生濕面制品和糕點中限量使用，分別為1.5g/kg和3g/kg。同時丙二醇也是允許使用的合成香料，很多香精、香料也以它為溶劑。

針對近兩天網(wǎng)絡(luò)流傳甚廣的丙二醇為“低毒類添加劑”的說法，科普作家、生物與食品工程專業(yè)博士云無心在科普文中寫道：丙二醇能被批準作為食品添加劑使用，是通過了廣泛的安全評估，在規(guī)范使用的攝入量下，“長期食用”也不會對健康有任何危害。

關(guān)于丙二醇的安全性，云無心提到，動物實驗中是要達到“6克/公斤體重”才會導(dǎo)致?lián)p傷，而國際食品添加劑聯(lián)合專家組 （JECFA） 制定的丙二醇安全標準是：每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對于一個60公斤的人，相當(dāng)于每天攝入量不超過1.5克——在不超過這個量的前提下，常年、天天吃也不會有問題。

圖源：《GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》

查詢GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》，調(diào)制乳類目中允許添加的添加劑有幾十種，其中就有“丙二醇脂肪酸酯”。經(jīng)查詢，“丙二醇脂肪酸酯”是由丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成，主要用作食品乳化劑或穩(wěn)定劑，最大使用量為5g/kg。但在實際的調(diào)制乳生產(chǎn)過程中，作為溶解劑的丙二醇含量一般都不會這么高。

“調(diào)制乳”中允許添加“丙二醇脂肪酸酯” 圖源：GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》

既然作為食品添加劑使用時無毒無害，且可添加至調(diào)制乳，為什么出現(xiàn)在純牛奶產(chǎn)品中就成了牛奶行業(yè)的大忌？這主要還是因為兩種奶產(chǎn)品標準的不同。

根據(jù)《食品安全國家標準》，調(diào)制乳指以不低于80%的生牛 （羊） 乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。所以調(diào)制乳中是可以適量加入食品添加劑等其他添加內(nèi)容的，而這其中，就包括丙二醇。

宋亮介紹說，調(diào)制乳里的添加劑有些易溶性不好，容易沉淀，就需要添加一點丙二醇來幫助溶解，“這樣的話奶就不會沉淀?！?/strong>

純牛奶則要求以生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳。兩種奶最大的區(qū)別就是乳含量，調(diào)制乳生牛 （羊） 乳含量不低于80%，純牛奶則為100%。從食品安全標準也能看出，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量要求不低于2.3g/100g，而巴氏殺菌乳和滅菌乳的蛋白質(zhì)含量不得低于2.9g/100g。簡單來說，就是純牛奶的蛋白質(zhì)含量和鈣含量要比調(diào)制乳更高。

不過這并不意味著純牛奶高調(diào)制乳一等。相比于味道單一、不那么香甜的純牛奶，調(diào)制乳的口味是更為豐富的，各種水果、核桃、紅棗等味道的調(diào)制乳是貨架上備受消費者喜愛的牛奶飲品。并且在學(xué)生奶計劃中，也一直有調(diào)制乳的影子，很大原因是調(diào)制乳口味多樣，更符合學(xué)生群體的飲食偏好。

2 即使同一罐線，丙二醇含量也過高

根據(jù)麥趣爾對此情況的自查結(jié)果溝通函，純牛奶中檢出丙二醇，是調(diào)制乳和純牛奶的生產(chǎn)罐線混用造成的。但宋亮和錢建國均對這一解釋表示疑惑：即使同一罐線且未清洗到位，丙二醇含量也過高了。

錢建國告訴我們，調(diào)制乳和純牛奶用同一條生產(chǎn)罐線是沒問題的，但是就常規(guī)來說，換品類生產(chǎn)時一定要將罐線清洗干凈。

“一般會清洗三到五遍，先用水洗，再用熱干空氣來殺菌消毒?！彼瘟两忉尩?。我們查詢相關(guān)牛奶生產(chǎn)線設(shè)備的清洗流程發(fā)現(xiàn)，通常是按照“凈化水/自來水——冷水——溫水——堿液——酸液——清水沖洗”這樣的步驟來對牛奶生產(chǎn)罐線進行清洗。如此操作下來，不僅罐線內(nèi)部干干凈凈無雜質(zhì)，用PH試紙測試水樣也是呈現(xiàn)中性，完全不會影響到接下來產(chǎn)品的生產(chǎn)。

所以再來看麥趣爾給出的“未能有效清洗產(chǎn)品罐線的殘留調(diào)制奶”的解釋，如果情況屬實，就是生產(chǎn)過程中的重大紕漏，說明公司對于保證生產(chǎn)安全的最基礎(chǔ)的罐線清洗都有所缺位，暴露了他們嚴重的管理問題。

但即便我們認可這一“未能有效清洗”的說法，純牛奶中0.32g/kg的丙二醇就解釋得清了嗎？并不會。

“丙二醇是為了讓調(diào)制乳里的香精更好更快溶解，但一般含量很低，大概是每公斤0.1-0.15g?！彼瘟帘硎?。所以當(dāng)看到檢驗結(jié)果超過0.3g/kg時，宋亮也很震驚：“誰知道他們是怎么搞的呀！”

宋亮認為，丙二醇的用途非常廣泛，除了用于添加到產(chǎn)品里，也可以被添加到生產(chǎn)線的清洗劑中。如果清洗劑有存留，也可能造成丙二醇被檢出。因此，問題到底出在哪個環(huán)節(jié)現(xiàn)在還不好定論。