宋菜蟹釀橙：使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興

從古籍中復(fù)活的“蟹釀橙” 怎么能吃出一菜五味? 在南宋時(shí)期的文人兼吃貨林洪所撰的《山家清供》里，蟹釀橙被評(píng)價(jià)為“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”。 八百多年過(guò)去，蟹釀橙仍是不少杭州人一眼就能認(rèn)出的菜品。現(xiàn)在蟹釀橙的演繹方式，用中國(guó)烹飪大師、知味觀·味莊主理人董順翔的話來(lái)說(shuō)，“這是宋代舌尖美學(xué)的現(xiàn)代演繹。” 蟹釀橙 主料：大閘蟹、香橙、杭白菊 配料：米醋、香雪酒 做法： 1、將臍橙開蓋，削去頂部;用特制刀具分離出果肉，再剔除果肉中的筋脈。 2、大閘蟹蒸熟后，精細(xì)地分離出蟹肉、蟹膏、蟹黃。 3、炒制蟹粉，蟹黃煸炒至出油后，放入蟹肉，澆入紹興香雪酒，放入橙肉調(diào)味。 4、再用玫瑰米醋提香、增鮮、去腥，與其融合。 5、炒制完再將混料倒回橙殼里。 6、取燉盅加入玫瑰米醋、香雪酒和杭白菊，放入橙子后蓋蒸20分鐘。(商報(bào)記者/每滿記者 侯惠惠 陳敏 攝影 梁孟澄 侯惠惠 陳敏)

關(guān)鍵詞： 宋菜 蟹釀橙 菊花 螃蟹