三門峽市盧氏燒猴頭菇:一道美味醉廚心
近年來,河南省三門峽市立足自然資源優(yōu)勢,將培育發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為三門峽優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。其中,三門峽市盧氏縣山大林密,氣候溫潤,是優(yōu)質(zhì)猴頭菇生產(chǎn)的核心區(qū)域。
猴頭菇是一種珍貴的食用菌,因其形似猴頭而得名。盧氏縣盛產(chǎn)的猴頭菇體圓肥厚,直徑一般為10—20厘米,肉嫩味鮮,營養(yǎng)豐富,含有較高的蛋白質(zhì)和多種維生素,有“素中犖”“植物肉”的美稱。同時(shí),猴頭菇性平、味甘,能利五臟、助消化。
野生猴頭菇對(duì)生長環(huán)境的要求極為苛刻,需要具備適宜的溫度、濕度等自然條件。每年7月份,盧氏縣平均氣溫在24℃—28℃,為木材基物內(nèi)菌絲體的發(fā)育創(chuàng)造了必要的條件。8月份之后,氣溫略有下降,相對(duì)濕度保持在60%—65%時(shí),猴頭菇迅速生長。盧氏縣深山溝壑眾多、森林茂密,成為猴頭菇生長的天然“密室”。
采集野生猴頭菇時(shí)有個(gè)非常奇特的生長規(guī)律:成對(duì)而生。如果發(fā)現(xiàn)一顆猴頭菇,就會(huì)在猴頭菇臉對(duì)面找到另一顆。事實(shí)上,猴頭菇靠孢子繁殖,孢子質(zhì)輕容易被風(fēng)帶走,落到樹上就形成一個(gè)小的生長繁殖基地。因此,一旦在一個(gè)地方發(fā)現(xiàn)猴頭菇,那么相隔不遠(yuǎn)的樹上,可能也有它的蹤跡。
熊青林出生于餐飲世家,2010年在三門峽市創(chuàng)辦御熊廚品牌餐廳。經(jīng)營多年餐廳的熊青林特別重視食材,有時(shí)為了精選一樣食材甚至乘坐飛機(jī)往返幾千里地。為還原失傳已久的盧氏燒猴頭菇做法,熊青林花費(fèi)10年的時(shí)間復(fù)刻,成品菜呈淡黃色,外表看似堅(jiān)硬,口感卻如豆腐般軟嫩,入口即化,回味綿甜悠長。這道燒猴頭菇深受食客喜愛,他還將如何挑選猴頭菇、如何泡發(fā)猴頭菇等經(jīng)驗(yàn)分享給廚師團(tuán)隊(duì)。熊青林常說,做餐飲懂得分享并讓它傳播美食文化的價(jià)值,或許更有意義。
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