怎么煎魚不粘鍋、不破皮？先大火將鍋燒熱

說到煎魚，婆婆愛吃魚，卻煎不好，做好后的賣相很差，她自己常說一時煎的好，一時煎不好，后來一個親戚告訴了她煎魚的小技巧后，每次都能將魚煎好了，不管什么魚都煎得特別完整。

其實想要做菜越來越好，需要通過不斷地積累經(jīng)驗，除此之外，也要懂得一些做菜小技巧，會事半功倍，更容易一些。怎么煎魚不粘鍋、不破皮?牢記2個小技巧，魚煎好特別完整，實用!下面我給大家分享一下煎魚的做法，快看看吧，學會這么做，煎魚不再是難事。

技巧一：煎魚時，不要急著將魚放進鍋里煎，這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破掉，那么魚肉就會散，整個魚看起來不完整，所以直接下鍋煎魚是錯的!應該這么做，大火將鍋燒熱，燒熱時候，取一塊有切口的生姜，在鍋面上來回擦動，整個鍋面都擦拭之后，倒入食用油，燒溫熱，調(diào)小火慢煎，這么做可以避免魚皮粘鍋，生姜汁抹在鍋面上，相當于多一層，避免生姜直接接觸鍋面，而且還有去腥的效果。

技巧二：煎魚前，需要將魚表面的水分擦干，用廚房紙巾或者干凈的布擦，不要將帶有水分的魚直接放入油鍋，不然魚一下鍋立即會粘鍋，而且還會炸鍋，比較麻煩。還可以將魚放在面粉中滾動一下，用手將多余的面粉輕輕拍掉，留下薄薄的一層，粘了面粉的魚再放鍋里煎，也可以防止粘鍋破皮。

學會以上2個技巧，煎魚更輕松，另外還需要掌握幾點：

1、想要煎好的魚更香無腥味，需要將魚處理干凈，不能留有血水，還需要用生姜去腥，用調(diào)味料腌制;

2、煎魚的時候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定后，才能翻面煎另一面，如果一面還沒有煎好，著急翻面，或者直接大火快煎，都是錯誤的做法，會導致煎魚失敗。

關鍵詞： 煎魚 不粘鍋 不破皮