碾饌：一粒青小麥的“美味”蝶變 可涼拌、可炒制

5月15日，古賢村村民在展示碾饌。

新麥微炒碾為條，即為碾饌。饑荒年代，糧食不足，在青黃不接時，農民用青麥制作碾饌救急。如今，碾饌成了流傳于民間的一種風味美食。

河南省焦作市溫縣祥云鎮(zhèn)古賢村是制作碾饌的專業(yè)村。村民將籽粒飽滿的青顆粒麥子收獲，經過脫粒、水洗、翻炒、晾干、去雜、剝皮、拌油、推碾等多個工序，小麥蝶變成青綠色條狀食品。碾饌可涼拌、可炒制，食用時清香撲鼻，深受大家喜愛。新華社記者 馮大鵬 攝

5月15日，古賢村村民為剝皮后的青顆粒麥子再次去雜。

5月15日，古賢村村民用機器將青顆粒麥子脫粒。

5月15日，古賢村村民將翻炒后的青顆粒麥子晾曬陰干。

5月15日，古賢村村民為剝皮后的青顆粒麥子再次去雜。

5月15日，古賢村村民在翻炒水洗后的青顆粒麥子。

5月15日，古賢村村民在展示碾饌。

5月15日，古賢村村民在翻炒水洗后的青顆粒麥子。

5月15日，古賢村村民將拌油后的青顆粒麥子放在石磨上推蹍，制作碾饌。

5月15日，古賢村村民在翻炒水洗后的青顆粒麥子。

5月15日，古賢村村民用機器將去雜后的青顆粒麥子剝皮。

5月15日，古賢村村民為處理干凈后的青顆粒麥子拌油。

5月15日，古賢村村民用機器為晾干后的青顆粒麥子去雜。

5月15日，古賢村村民用機器將去雜后的青顆粒麥子剝皮。

5月15日，古賢村村民在收割青顆粒麥子。

5月15日，古賢村村民在收割青顆粒麥子(無人機照片)。

關鍵詞： 碾饌 青小麥的“美味”