面條長(zhǎng)長(zhǎng) 彼此牽絆 南北一碗面 足以慰風(fēng)塵
都說晉人喜食面,我卻從小隨我娘愛吃米,所以我爹每次想吃面的時(shí)候都要打報(bào)告。而今在外生活數(shù)年,最想念的卻是面。
家鄉(xiāng)的刀削面
每次假期回鄉(xiāng)必吃刀削面,雖然北京也有不少刀削面館子,但味道始終跟家鄉(xiāng)的不一樣,而且只有午飯晚餐。家鄉(xiāng)本地的刀削面館,早午晚飯都有,尤其是寒冷的冬日早晨,吃上一碗熱氣騰騰的刀削面,渾身立即充滿了對(duì)抗嚴(yán)寒的韌勁。
一般吃刀削面的標(biāo)配是:傳統(tǒng)豬肉面+一個(gè)鹵雞蛋+一份豆腐干/肉丸子/涼菜。刀削面的面比較硬,不好消化,建議吃完后多活動(dòng)或者喝茶。
老媽的豆角燜面
每次回家還要解饞的就是我娘做的豆角燜面。我原以為燜面只是北方某些省份的食物,查了一下有些南方地區(qū)也會(huì)吃。
我娘做的燜面是手搟面,搟面的時(shí)候要用玉米面做底,娘說用白面做底的話,燜的時(shí)候面會(huì)發(fā)粘。
步驟大概是先把豆角、土豆、西紅柿、五花肉炒一下,加熱水燉一會(huì),待豆角快熟時(shí),再把面條鋪在菜上面,蓋上鍋蓋等面熟之后,將面和菜攪拌均勻即可。食量很小的我,每次吃豆角燜面都能吃一大碗。
江南的面
以前認(rèn)為北人食面,南人食米。去過江南和重慶之后,我覺得南人才是食面的高手。
去年中秋在蘇州,正趕上大閘蟹上市,蘇州幾家老字號(hào)面館會(huì)推出蝦蟹面,澆頭就是蝦仁和蟹肉。我和先生起了個(gè)大早,到酒店附近的一家裕興記打卡。這是有生以來吃過最貴的一碗面,98元/碗。店員負(fù)責(zé)拌面,手法很專業(yè),而且還挺費(fèi)力氣。味道不錯(cuò),滿足了我這類愛吃河鮮人的胃。
江南古鎮(zhèn)去過不少,以前喜歡同里,現(xiàn)在更喜歡南潯,人少清靜。在南潯,百年老店?duì)钤獦嵌ΧΥ竺?。一早開店食客就絡(luò)繹不絕,不管是當(dāng)?shù)厝诉€是游客都是他家的粉絲,去晚了沒得吃,因?yàn)闈差^賣完了。
別看狀元樓的門臉低矮破舊,店內(nèi)像七八十年代的供銷社,這些都絲毫不影響其面的味道。在南潯的幾天去吃過2次,雙澆面就是2種澆頭的面,可以只要一種,看自己口味。酥魚和酥肉的澆頭超級(jí)好吃,這里只營(yíng)業(yè)早午飯。
重慶小面
到山城重慶,小面是必吃的早餐。老同學(xué)帶我們打卡了重慶地道的板凳面莊,早上7點(diǎn)第一波到店。在重慶吃小面,大多都是在路邊坐在小矮凳上,把面放在高凳子上吃。一向不喜歡在街上吃東西的我也入鄉(xiāng)隨俗,大快朵頤了。小面入口,麻辣鮮香,麻辣充斥著味蕾,這是我吃到的最刺激的面。此時(shí)無聲勝有聲,只有吃面的吸溜聲。
面條長(zhǎng)長(zhǎng),彼此牽絆,就像心中的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)情,總是在你客居遠(yuǎn)方脆弱、惆悵、陷入回憶時(shí),鉆出來撩撥一下心緒,隨后又潛入心底,繼續(xù)想念家鄉(xiāng)的味道。(楚格)
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